식품재료학
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- 주제분류
- 자연과학
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- 강의학기
- 2025년
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- 조회수
- 379
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학습목표식품학에 대한 일반적인 특성 이해식품 재료의 특징을 알고 조리와 가공 공정에 응용가공중에 일어나는 식품재료의 변화원료가 갖고 있는 영양성분, 가공 및 조리시에 물리, 화학적 변화 및 활용식품 재료는 식품을 가공하거나 조리하는데 있어 가장 중요한 요소인 식품재료의 특성 파악성적 반영 비율 및 이수 기준...
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