발효식품학
- 한국교통대학교
- 최웅규
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2022년 1학기
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- 조회수
- 16,430
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- 강의계획서
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현재 생산되고 있는 발효식품 전반의 개념과 발효기작에 대한 이해를 바탕으로 발효식품의 가치와 중요성을 고찰하고 응용능력을 확보한다.
발효식품의 발효원리와 제조공정, 발효에 따른 다양 품질요인의 변화 등에 관한 지식을 습득하여 발효식품의 과학적 제조와 새로운 발효식품의 개발능력을 갖춘다.
발효식품의 발효원리와 제조공정, 발효에 따른 다양 품질요인의 변화 등에 관한 지식을 습득하여 발효식품의 과학적 제조와 새로운 발효식품의 개발능력을 갖춘다.
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발효식품학소개 미생물
차시별 강의
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된장과 청국장 | |
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고추장 쯔케모노 | |
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알코올 발효와 와인 | |
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탁주와 약주 | |
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청주 | |
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| 13. | |
치즈와 유발효식품 | |
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