한식조리 I

강의상세

한국음식의 특징 및 분류, 시절식, 상차림, 양념과 고명 등 한국음식의 이론적 기초를 익혀 한국

음식의 정체성을 심어주고, 조리실습의 기본자세와 한국음식의 기초조리기술을 숙지하여 한식

조리전문인력을 양성하는데 목표를 둔다

한국음식의 개관 및 조리법을 익힌다. 개인위생, 주방기기사용법, 안전보건교육

1.	한국음식의 개관 및 조리법을 익힌다. 개인위생, 주방기기사용법, 안전보건교육	[안전교육] 이론 - 한국음식 개관 1, 개인위생, 주방기기 사용법, 안전보건교육
2.	한국음식의 개관 및 한식의 조리법, 고명, 양념을 익힌다.	이론 - 한국음식개관 및 한식의 조리법, 양념과 고명
3.	한식에 사용되는 고명손질하기와 재료썰기법을익힌다	재료썰기(채썰기, 마름모꼴썰기, 어슷썰기, 반달썰기, 은행잎썰기 등), 고명손질하기(달걀지단, 미나리초대, 완자, 버섯손질하기, 견과류 손질하기)
4.	죽 끓이기	실습 - 전복죽, 호박죽
5.	밥짓기	실습 -골동반, 콩나물밥
6.	면류조리하기	실습 - 해물육수 만들기 , 잔치국수
7.	국, 탕 조리하기	실습 - 육류를 이용한 육수 만들기, 소고기 무국
8.	숙채조리하기	실습 - 잡채, 시금치나물
9.	초 조리하기	실습 -전복초, 홍합초
10.	볶음조리하기	실습 - 오징어볶음
11.	찜조리하기	실습 - 갈비찜
12.	구이조리하기	실습 - 더덕구이, 너비아니구이
13.	적조리하기	실습 - 산적, 지짐누름적
14.	전조리하기	실습 - 생선전