Italian cuisine
- 대림대학교
- 서민석
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >조리과학
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- 강의학기
- 2020년 2학기
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- 조회수
- 2,510
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- 강의계획서
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1. 대형 프랜차이즈 외식업체 및 호텔 양식 레스토랑에서 주로 판매되고 있는 이태리요리를 체계 적으로 실습한 후 조리방법을 설명할 수 있다.
2. 외식업체 취업 후, 첫 날부터 현장직무를 자연스럽게 수행할 수 있는 능력을 함양한다.
3. 산업체 주방조직 체계 및 각 직급별 직무를 설명할 수 있다.
2. 외식업체 취업 후, 첫 날부터 현장직무를 자연스럽게 수행할 수 있는 능력을 함양한다.
3. 산업체 주방조직 체계 및 각 직급별 직무를 설명할 수 있다.
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이탈리안 요리 개요 : 이태리 지역별 음식 특색과 대표적인 요리
차시별 강의
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이탈리안 요리 개요 : 이태리 지역별 음식 특색과 대표적인 요리 | [안전교육] 1.교과목소개 2.실습실안전의 생활화고착및 화상예방법 3.안전의관한표식과게시물의의미 4.실험실습에사용될 기자재및 위험기계로 분류 된 기계의 안전수칙 5.조리도구사용시 안전수칙 및 안전화 착용의 중요성 6.가스사용에 관한 사전 안전 확보작업 7.소화기 종류 및 사용에 관한방법 8.전기사용에 관한 안전확보 9.화재발생시대피요령및눈에이물질이들어갔을 때 응급조치요령 |  |
| 2. | |
스터핑 파스타 개요, 생반죽의 종류, 라비올리,까넬로니 등 나폴리 지방의 요리 | |
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| 3. | |
토마토 살사를결들인 살아 있는 바다가재 요리 | |
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| 4. | |
비스큐 향의 오징어먹물 딸리아뗄레 | |
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| 5. | |
홍합, 조개로 맛을 낸 링귀니 로제 파스타 | |
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| 6. | |
리코타 치즈토마토 카프레제 샐러드 | |
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| 7. | |
생선알을 곁들인 광어 찜과 사프란 크림 소스 | |
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| 8. | |
레몬버터소스를 곁들인 팬에서 구운 후레쉬 연어 | |
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| 9. | |
바다 향이 그윽한 해산물 세비체 | |
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| 10. | |
아루굴라(루꼴라)피자 | |
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| 11. | |
버섯을 채운 돼지안심 구이와 보들레이즈소스 | |
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| 12. | |
완두콩 리조토 | |
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| 13. | |
쇠고기를 채운 까넬로니 | |
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| 14. | |
베어네즈 소스를 얹은 안심 구이와 계절 채소구이 | |
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