셰프, 파티시에를 위한 식품과학

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셰프, 파티시에를 위한 식품과학

울산과학대학교
신언환

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품공학
강의학기

2020년 2학기

조회수

9,676

강의계획서: 강의계획서

음식과 모든 구성 요소가 서로 어떻게 상호 작용하는지 그리고 음식이 다른 상황에 어떻게 반응하는지에 대한 학습을 합니다.

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원소 1-1

차시별 강의

1.	원소 1-1	`- 쉐프, 파티시에를 위한 식품과학 개요 - 원소의 이해
	원소 1-1	`- 쉐프, 파티시에를 위한 식품과학 개요 - 원소의 이해
2.	원소 1-2	원자의 전자 구조, 화학 결합 모델 및 옥텟규칙, 작용기를 이해합니다.
	원소 1-2	원자의 전자 구조, 화학 결합 모델 및 옥텟규칙, 작용기를 이해합니다.
3.	원소 1-3	작용기에 이어 식품 중 생성되는 또는 존재하는 유기산의 특성과 이용을 학습하고 pH와의 관계를 이해한다.
	원소 1-3	작용기에 이어 식품 중 생성되는 또는 존재하는 유기산의 특성과 이용을 학습하고 pH와의 관계를 이해한다.
	강의노트(자막)
4.	물 2-1	식품 성분 중 물의 기능적 특성, 식품 중 수분 함유량 부패, 변질과 관련되는 수분활성도를 학습한다.
	물 2-1	식품 성분 중 물의 기능적 특성, 식품 중 수분 함유량 부패, 변질과 관련되는 수분활성도를 학습한다.
5.	물 2-2	물의 경도가 식품 조리, 제과제빵 제조 중 미치는 영향. 완만냉동과 급속냉동이 식품 품질에 미치는 영향
	물 2-2	물의 경도가 식품 조리, 제과제빵 제조 중 미치는 영향. 완만냉동과 급속냉동이 식품 품질에 미치는 영향
	강의노트(자막)
6.	탄수화물 3-1	탄수화물의 구조와 특징
	탄수화물 3-1	탄수화물의 구조와 특징
7.	탄수화물 3-2	3탄당부터 6탄당까지 d-알도오즈 계보를 순차적으로 학습하기. 대표적 6탄당인 포도당의 구조와 특성을 학습한다.
	탄수화물 3-2	3탄당부터 6탄당까지 d-알도오즈 계보를 순차적으로 학습하기. 대표적 6탄당인 포도당의 구조와 특성을 학습한다.
8.	탄수화물 3-3	단당류, 단당류의 유도체를 이해한다.
	탄수화물 3-3	단당류, 단당류의 유도체를 이해한다.
9.	탄수화물 3-4	배당체, 이당류, 올리고당 구조와 특성을 이해한다.
	탄수화물 3-4	배당체, 이당류, 올리고당 구조와 특성을 이해한다.
10.	탄수화물 3-5	전분으로 대표되는 다당류와 기타 다당류를 이해한다.
	탄수화물 3-5	전분으로 대표되는 다당류와 기타 다당류를 이해한다.
	강의노트(자막)
11.	지질 4-1	지질 용어 정의, 3개의 지방산 과 글리세롤이 결합하여 만들어지는 트리글리세리드를 이해한다.
	지질 4-1	지질 용어 정의, 3개의 지방산 과 글리세롤이 결합하여 만들어지는 트리글리세리드를 이해한다.
12.	지질 4-2	불포화지방산의 종류와 특성을 이해하고 식품에서 어떤 기능성을 갖는지 이해한다
	지질 4-2	불포화지방산의 종류와 특성을 이해하고 식품에서 어떤 기능성을 갖는지 이해한다
13.	지질 4-3	유지의 가소성, 동질이상현상을 학습한다.
	지질 4-3	유지의 가소성, 동질이상현상을 학습한다.
	강의노트(자막)
14.	단백질	단백질의 1~4차구조 및 단백질 분류, 성질, 식품이용을 학습한다.
	단백질	단백질의 1~4차구조 및 단백질 분류, 성질, 식품이용을 학습한다.
	강의노트(자막)
15.	무기질, 비타민, 색, 맛(풍미)	식품 중 무기질, 비타민, 색소를 학습한다.
	무기질부터 색소 맛까지	식품 중 무기질, 비타민, 색소를 학습한다.
	강의노트(자막)