식품재료학
- 인제대학교
- 홍정화
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2016년 2학기
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- 조회수
- 12,036
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- 강의계획서
- 강의계획서
단체급식관리, 식품유통, 식품제조가공을 위하여는 식품재료에 대한 이해가 필수적이다. 이 강좌에서는 식품의 일반적인 특성과 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류를 중심으로 품종별 특성과 역사 및 유통과 관련된 지식을 학습시키고, 특수작물로서 유지자원식물, 버섯, 약용작물, 열대작물 등에 대한 물리적, 화학적 특성과 영양학적 의의를 배우게 된다
세계식량 생산 현황
식량생산의 환경적 요인
주요식품재료 수급현황
차시별 강의
| 1. | |
세계식량 생산 현황 식량생산의 환경적 요인 주요식품재료 수급현황 | 식량생산과 수급현황에 대해 알아본다. |  |
| 2. | |
곡류의 특성 - 벼의 진화 과정과 품종쌀의 물리화학적 특성과 용도 | 곡류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 3. | |
서류의 특성 - 감자와 고구마 품종의 분포 감자와 고구마의 물리화학적 특성과 용도 | 서류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 4. | |
두류의 특성 - 콩과 팥의 역사와 품종의 분포 콩과 팥의 품종별 물리화학적 특성과 용도 | 두류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 5. | |
채소류의 특성 - 배추와 양배추의 역사와 품종의 분포 배추와 양배추의 품종별 물리화학적 특성과 용도 | 채소류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 6. | |
과채류의 특성 - 오이, 호박의 역사와 품종의 분포 오이, 호박의 물리화학적 특성과 용도 | 과채류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 7. | |
산채의 특성 - 산채 종류 | 산채의 특성에 대해 학습한다. | |
| 8. | |
인과, 핵과류의 특성 - 사과, 배, 감귤의 역사와 품종의 분포 사과, 배, 감귤의 물리화학적 특성과 용도 | 인과와 핵과류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 9. | |
유지재료작물 - 유지재료 작물의 역사와 품종의 분포 유지재료 작물의 물리화학적 특성과 용도 | 유지작물의 특성에 대해 학습한다. | |
| 10. | |
열대식물 - 열대채소와 과일의 품종의 분포 열대채소와 과일의 물리화학적 특성과 용도 | 열대작물의 특성에 대해 학습한다. | |
| 11. | |
기호식품재료 - 차와 커피의 품종 차와 커피의 기능성 | 기호식품의 특성에 대해 학습한다. | |
| 12. | |
장과류와 견과류 - 포도와 무화과 호두와 아몬드 | 장과류와 견과류의 특성에 대해 학습한다. | |
| 13. | |
특용작물의 특성 - 오미자, 느타리버섯, 인삼의 품종의 분포 오미자, 느타리버섯, 인삼의 물리화학적 특성과 용도 | 두류의 특성에 대해 학습한다. | |
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