실험조리 및 식품개발실습

강의상세

실험조리 및 식품개발실습 교과목은 조리원리와 식품학에서 습득한 과학적인 지식을 실제 실험 실습을 통하여 확인하고 관련 유사 반응이나 변화를 예측하고 과학적이고 기능적인 조리 방법과 기술을 익혀서 새로운 식품과 메뉴개발에 적용하는 실헙 실습 교과목이다.

강의개요 및 실험조리의 기초

1.	강의개요 및 실험조리의 기초	실험조리 및 식품개발 실습을 진행하기 위한 실습실 사용, 주의점 등 공지 실습 후 실습레포트 작성 방법 및 작성시 고려할 점 등을 설명
2.	식품의 감각평가	실험 조리의 기본 방법 관능검사 방법 습득
3.	곡류의 조리	곡류의 구조와 성분에 따른 조리 시의 변화를 배운다.
4.	밀가루의 조리	밀가루의 구조와 성분에 따른 조리시 변화를 배운다.
5.	당류의 조리	당류의 종류와 성분에 따른 조리 시 변화를 배운다.
6.	수조육류의 조리	수조육류의 특징과 조리 시의 변화를 배운다.
7.	어패류의 조리	어패류의 특징과 조리 시의 변화를 배운다.
8.	달걀의 조리	달걀의 특성과 조리 시의 변화를 배운다.
9.	우유의 조리	우유의 성분과 특징을 배우고, 조리 시의 변화를 습득한다.
10.	두류의 조리	두류의 조리 특성과 조리 시의 변화를 배운다.
11.	유지류의 조리	유지류의 성질과 유지류 사용 시의 변화를 배운다.
12.	과일의 조리	과일 세포의 구조와 성질, 성숙 시 성분과 영양분 등의 변화를 배운다.
13.	채소의 조리	채소의 성분, 조리시 색의 변화, 영양성분변화 등과 조리시의 주의사항을 배운다.
14.	해조류와 한천 및 젤라틴의 조리	해조류의 종류 및 특성, 한천과 젤라틴의 겔화, 겔 형성에 미치는 첨가물의 영향 등을 배운다.