식품위생 및 법규

백석문화대학교
이진미

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주제분류

자연과학 >생활과학 >외식산업학
등록일자

2009.09.24

조회수

8,105
평점

1/5.0 (1)

외식산업 전문인으로 중요한 식품위생관리 내용과 법규에 관한 사항을 익힌다.

차시별 강의

1.		식품위생의 정의 (1차시_01)
		식품위생의 의의 (1차시_02)
		미생물의 정의 - 세균 1 (1차시_03)
2.		미생물의 정의 - 세균 2-1 (2차시_01)
		미생물의 정의 - 세균 2-2 (2차시_02)
		바이러스 (2차시_03)
		곰팡이 (2차시_04)
3.		학생참여수업 - 식중독사례조사 1 (3차시_01)
		학생참여수업 - 식중독사례조사 2 (3차시_02)
		효모, 자연독 1 (3차시_03)
		자연독 2, 전염병과 기생충 1 (3차시_04)
4.		식중독균(대기업교육사례) (4차시_01)
		기생충과 전염병 2-1 (4차시_02)
		기생충과 전염병 2-2 (4차시_03)
		화학성독 (4차시_04)
5.		유전자재조합식품(GMO), 멜라민, 광우병, 인플루엔자 (5차시_01)
		식중독정의, 발생현황 (5차시_02)
		식중독요인, 종류, 예방 (5차시_03)
6.		식중독 처리 방법 (6차시_01)
		식중독 예방 방법 교육 (6차시_02)
		식중독 사례 (6차시_03)
		식품관련 미생물 (6차시_04)
7.		부패의 요인 및 변화 (7차시_01)
		소독법 (7차시_02)
		보존법 (7차시_03)
8.		HACCP 기본원칙 1-1 (8차시_01)
		HACCP 기본원칙 1-2 (8차시_02)
		HACCP 기본원칙 2-1 (8차시_03)
		HACCP 기본원칙 2-2 (8차시_04)
		HACCP 기본원칙 3 (8차시_05)
9.		HACCP 식품위생 1 (9차시_01)
		HACCP 식품위생 2 (9차시_02)
		HACCP 식품위생 3 (9차시_03)
10.		학생참여수업, HACCP정리 (10차시_01)
		개인위생 1 (10차시_02)
		개인위생 2 (10차시_03)
11.		개인위생 3, 기기 및 설비위생 1 (11차시_01)
		기기 및 설비위생 2 (11차시_02)
		소독관리 1 (11차시_03)
		소독관리 2 (11차시_04)
12.		청소프로그램 (12차시_01)
		환경위생관리 1 (12차시_02)
		환경위생관리 2, 종업원위생교육 1 (12차시_03)
13.		종업원위생교육 2 (13차시_01)
		학생참여수업 - 개인위생관리 1-1 (13차시_02)
		학생참여수업 - 개인위생관리 1-2 (13차시_03)
		종업원위생교육 3 (13차시_04)
14.		생산단계별 위생관리 (14차시_01)
		안전관리 2 (14차시_02)
		학생참여수업 - 학기말프로젝트 1-1 (14차시_03)
		학생참여수업 - 학기말프로젝트 1-2 (14차시_04)
15.		학생참여수업 - 학기말프로젝트 2 (15차시_01)
		종합정리, 안전관리 2 (15차시_02)
		종합정리(15차시_03)