식품화학
- 선문대학교
- 안덕준
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품영양학
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- 강의학기
- 2012년 2학기
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- 조회수
- 10,048
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- 평점
- 2/5.0 (1)
식품화학을 구성하는 수분, 탄수화물, 지방 그리고 색소의 특징을 이애한다
차시별 강의
| 1. | |
식품화학 수업의 개요 | 식품화학 강좌의 구성 설명 |  |
| 2. | |
수분의 특성 | 수분의 구조적 특징, 역할 | |
| 3. | |
수분의 중요성 | 수분의 식품에서의 중요성 | |
| 4. | |
탄수화물의 특징 | 탄수화물의 구조적 특징 및 종류 | |
| 5. | |
전분의 특성 | 전분의 호화와 노화 | |
| 6. | |
갈색화 반응의 의미 및 중요성 1 | 카라멜화 반응, 효소적 갈색화 | |
| 7. | |
갈색화 반응의 의미 및 중요성 2 | 마이얄 반응 | |
| 8. | |
지방의 구조적 특징 | 지방의 구조, 지방의 종류, 지방의 역할 | |
| 9. | |
지방산의 종류 및 특징 | 지방산의 종류, 불포화지방산, 포화지방산 | |
| 10. | |
지방의 산패 | 지방의 산화 | |
| 11. | |
색소의 역할 및 종류 1 | 색소 첨가 이유, 색소의 종류 | |
| 12. | |
색소의 역할 및 종류 2 | 클로로필, 카로티노이드, 마이오글로빈의 특성 및 가공 특성 | |
| 13. | |
강의 정리 및 요약 | 기말 시험을 위한 강의 정리 | |
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