식품학 개론
- 선문대학교
- 안덕준
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품영양학
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- 강의학기
- 2013년 1학기
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- 조회수
- 8,540
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식품산업의 현황, 구성 성분, 가공 방법 및 관능검사 그리고 포장방법 등을 강의한다
차시별 강의
| 1. | |
식품학개론의 의미 | 식품학개론 강좌의 구성 설명 |  |
| 2. | |
수분과 효소 그리고 온도의 식품에서의 의미 | 수분의 역할, 온도 및 효소의 식품에서의 중요성 | |
| 3. | |
탄수화물의 의미 및 중요성 | 탄수화물의 종류 및 특징 | |
| 4. | |
전분의 특성 | 전분의 호화와 노화 | |
| 5. | |
갈색화 반응의 의미 및 중요성 | 마이얄 반응, 카라멜화 반응, 효소적 갈색화 | |
| 6. | |
지방의 특성 및 종류 | 지방의 역할, 구조적 특징, 지방산의 종류 | |
| 7. | |
색소의 역할 및 종류 1 | 색소 첨가 이유, 색소의 종류 | |
| 8. | |
색소의 역할 및 종류 2 | 클로로필과 마이오글로빈의 특성 및 가공 특성 | |
| 9. | |
식품가열공정 1 | 통조림 제조 공정 | |
| 10. | |
식품가열공정 2 | 레토르트 제조 공정 | |
| 11. | |
관능검사의 중요성 | 관능검사의 용어, 관능 검사의 종류 | |
| 12. | |
식품포장재의 역할 | 식품포장재의 역할 | |
| 13. | |
강의 정리 및 요약 | 기말 시험을 위한 강의 정리 | |
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