식품저장학

강의상세

식품저장의 중요성 및 활용 방안 그리고 식품의 저장 기간을 늘리는 방법에 대한 기초적인 지식을 강의한다

1.	저장학의 의미 및 중요성	저장학의 의미와 저장 기간의 종류
2.	수분의 저장학적 의미	수분의 화학적 물리적 역할
3.	건조의 의미 및 중요성	건조의 종류 및 특징
4.	진공 건조 및 저온 저장	진공 건조의 장점 그리고 저온 저장의 장단점
5.	가열의 의미 및 통조림 제조 공정	가열의 장단점과 통조림 제조 공정
6.	훈연과 레토르트 제조 공정	훈연의 종류및 특징 그리고 레토르트 제조 공정의 단계별 특징
7.	전자레인지 가열 방법과 강의 요약	전자레인지 가열 방법의 장점/강의요약
8.	시험
9.	기체 조절 변경 방법에 의한 저장	가공식품과 과채류의 저장 방법
10.	식품 포장재의 중요성	식품포장재의 역할
11.	식품 포장재의 종류	금속, 유리, 종이, 플라스,틱 포장재의 기본적인 특징
12.	플라스틱 포장재의 종류 1	PE, PP, PS, PVC 필름의 구조 및 특징
13.	플라스틱 포장재의 종류 2	EVOH, PET, Nylon, PVDC, PC 포장재의 구조 및 특징
14.	기능성 포장재	Tulc can, SiOx 필름, PEN
15.	시험