식품위생학
- 강원대학교
- 오덕환
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- 주제분류
- 자연과학 >생물ㆍ화학ㆍ환경 >생화학
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- 강의학기
- 2014년 2학기
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- 조회수
- 19,815
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식품의 안전성에 대한 사회적 인식이 최근 급증하면서 식품의 준비, 가공에서부터 소비에 이르기까지 위생에 관한 중요성이 크게 부각되었다. 식품위생학은 식품과 미생물, 위생분야에서 빚어지는 여러 문제를 해결하기 위하여 식품, 식품미생물의 유용면, 유해면 및 식품위생을 조화시키면서 새로운지식을 집약하여 강의한다. 또한, 식품원료의 생산에서부터 제조, 가공, 저장, 유통, 조리등 모든 과정에서 다루어지는 미생물, 식품첨가물, 식품안전성에 대하여 이해하며 관련 학문 및 산업 적용에 대하여 강의하고자 한다. 따라서 본 교과목에서는 식품위생에 관한 개념에서부터 식중독균 및 병원성균,식품의 오염원, HACCP의 원리와 역할, 소독제 및 세척제, 식품공장의 위생 시설 및 식품위생행정 등을 이해하기 위한 강좌이다.
차시별 강의
| 1. | |
식품위생안전성의개요 | 식품위생안전성의개요 |  |
| 2. | |
식품과미생물 | 식품과미생물 | |
| 3. | |
식중독미생물 | 식중독미생물 | |
| 4. | |
식품매개감염병 | 식품매개감염병 | |
| 5. | |
식품과화학물질 | 식품과화학물질 | |
| 6. | |
식품가공중생성되는유해물질 | 식품가공중생성되는유해물질 | |
| 7. | |
식품첨가물 | 식품첨가물 | |
| 8. | |
방사선 조사식품 | 방사선 조사식품 | |
| 9. | |
유전자재조합식품 | 유전자재조합식품 | |
| 10. | |
식품과이물 | 식품과이물 | |
| 11. | |
안전식품인증제 | 안전식품인증제 | |
| 12. | |
위해물질의 저감화 | 위해물질의 저감화 | |
| 13. | |
식품과 위해분석 | 식품과 위해분석 | |
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