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발효식품학

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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >조리과학
  • 강의학기
    2014년 2학기
  • 조회수
    34,553
  •  
농수축산 발효 가공식품들의 기원, 발효원리, 활용도 및 기능성 등을 소개
1-1 발효식품학 개론
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차시별 강의

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1. 1-1 발효식품학 개론 발효학 개론 URL
1-2 메주 장류의 기본인 메주제조 URL
2. 2-1 장류, 간장 간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류 URL
2-2 장류, 간장 간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류 URL
3. 3-1 된장 된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소 URL
3-2 된장 된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소 URL
4. 4-1 청국장 청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또 URL
4-2 청국장 청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또 URL
5. 5-1 고추장 고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류 URL
5-2 고추장 고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류 URL
6. 6-1 김치 김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업 URL
6-2 김치 김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업 URL
7. 7-1 기타 절임류 채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류 URL
7-2 기타 절임류 채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류 URL
8. 8-1 젓갈 젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용 URL
8-2 젓갈 젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용 URL
9. 9-1 포도주 포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능 URL
9-2 포도주 포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능 URL
10. 10-1 과실주 와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능 URL
10-2 과실주 와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능 URL
11. 11-1 탁주, 약주 우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물 URL
11-2 탁주, 약주 우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물 URL
12. 12-1 맥주 맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류 URL
12-2 맥주 맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류 URL
13. 13-1 식초 식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능 URL
13-2 식초 식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능 URL
14. 14-1 치즈 치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양 URL
14-2 유발효식품 치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양 URL

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