| 1. |
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사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. - 화재 발생 시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. - 화재 발생 시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. |
개인안전을 위한 장비관리
- 화재 예방관리
- 작업장내 조명, 환기, 이물 질관리
-신체 청결 유지
- 근무 중 흡연, 음주 금지
- 법률기준에 따른 작업장
위생관리
- 작업 중 교차오염 방지 |
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| 2. |
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시장조사를 하여 목의 원활한 공급선을 파악하고 활용할 수 있다 - 특산물, 희귀품, 고가품 의 공급 상황 등 품목 특성을 파악하고 활용할 수 있다. - 재고량을 파악하여 재고부족 및 수급 문제 등에 대비한 대처방안을 준비, 활용할 수 있다 - 알맞은 주문처와 주문주기, 방법에 따라 구매를 수행할 수 있다. - 원가수준에 맞추어 재료, 소모품의 질과 양, 종류를 결정할 수 있다 |
잎채소 및 뿌리채소,줄기채소 공급시장 및 업
체 분석
- 계절에 따른 과일류 구매방법
- 서류, 곡류, 구매요령 |
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| 3. |
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가금류를 비롯한 육류 시장조사를 하여 종목의 원활한 공급선을 파악하고 활용할 수 있다. - 특산물, 희귀품, 고가품 의 공급 상황 등 품목 특성을 파악하고 활용할 수 있다. - 가금류, 육류 재고량을 파악하여 재고 부족 및 수급 문제 등에 대비한 대처방안을 준비, 활용할 수 있다 - 알맞은 주문처와 주문주기, 방법에 따라 구매를 수행할 수 있다. - 원가수준에 맞추어 재료, 소모품의 질과 양, 종류를 결정할 수 있다. |
닭고기, 오리고기, 메추리고기 등의 중량에 따
른 특성 및 구매 방법
- 멧돼지, 사슴, 노루고기 특성
- 돼지고기 사태살을 포함한 부위별 특징
- 쇠고기 안심과 등심을 포함한 부위별 마블링
형태
- 양고기 햇수에 따른 향미 특성 및 질감 분석 |
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| 4. |
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게와 바다가재를 손질하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 새우 및 크라이휘시를 손질하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 찜과 튀김 등 기본조리를 할 수 있다. |
게, 바다가재 포선화 실습
- 새우 및 크라이휘시
포선화 실습
- 찜과 튀김 기본조리 방법 실습 |
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| 5. |
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쌍각류인 대합, 홍합을 손질 하여 1인분씩 포션화 할 수 있다. -굴과 관자, 가리비 등을 손질 하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 찜과 삶기 등 기본조리를 할수 있다. |
전복, 소라 포선화 실습
- 달팽이 및 게블 포선화
실습
- 찜과 튀김 기본조리방법 실습
- 대합, 홍합 손질하여 1인분씩 포션화 실습
- 굴과 관자, 가리비 등을 손질하여 1인분
씩 포션화 실습
- 찜과 삶기 등 기본조리하기
실습 |
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| 6. |
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도보 솔을 뼈와 살로 분리하여 1인분씩 포션화 할 수 있다. - 광어를 살과 뼈로 분리하여 1인분 씩 포션화할 수 있다. - 살로우 포칭의 기본조리를 할 수 있다. |
본 나이프를 활용 하여 도보 솔을 뼈와 살로
분리하고, 살을 1인분씩 포션화 하는 방법 실습
- 광어를 살과 뼈로 분리하여 1인분씩 판매할
수 있도록 포션화 작업 실습
- 살로우 포칭의 기본 조리 실습 |
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| 7. |
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참치를 살과 뼈로 분리하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 청어를 살과 뼈로 분리하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 스팀밍의 기본조리를 할 수 있다. - 도미를 살과 뼈로 분리하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 대구생선을 살과 뼈로 분리 하여 1인분 씩 포션화할 수 있다. - 스팀밍의 기본조리를 할 수 있다. |
참치를 살과 뼈로 분리하여 1인분씩 포션화
실습
- 청어를 살과 뼈로 분리하여1인분씩 포션화
실습
- 도미를 살과 뼈로 분리하여 1인분씩 포션화
실습
- 대구생선을 살과 뼈로 분리 하여 1인분씩 포
션화 실습
- 스팀밍의 기본조리 실습
- 기본조리 실습 |
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| 8. |
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대닭 가슴살을 뼈에서 분리하여 1인분씩 포션화 할 수 있다. - 대닭 다리살을 뼈에서 분리 하여 1인분씩 포션화할 수 있다 - 대닭 날개를 몸통에서 분리 하여 오듸블용으로 포션화할 수 있다 - 소테잉과 튀김 등의 기본조리 를 할 수 있다. |
대닭 가슴살을 뼈에서 분리하여 1인분씩 포션
화 실습
- 대닭 다리살을 뼈에서 분리 하여 1인분씩
포션화 실습
- 대닭 날개를 몸통에서 분리하여 오듸블용으로
포션화 실습 |
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| 9. |
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통오리 가슴살을 뼈에서 분리하여 1인분씩 포션화 할 수 있다. - 통오리 다리살을 뼈에서 분리 하여 1인분 씩 포션화 할 수 있다 - 통오리 날개를 몸통에서 분리 하여 오듸블용으로 포션화할 수 있다 - 브레이징과 로스팅 등의 기본조리를 할 수 있다. |
통오리 가슴살을 뼈에서 분리하여 1인분씩 포션화 실습- 통오리 다리살을 뼈에서 분리하여 1인분씩 포션화 실습- 통오리 날개를 몸통에서 분리하여 오듸블용으로 포션화 실습- 브레이징과 로스팅 등의 기본조리 실습 |
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| 10. |
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돼지 사태살 지방을 제거하여 1인분씩 포션화할 수 있다 - 돼지 등심을 150씩 분리하여 1인분 씩 포션화 할 수 있다 - 돼지고기를 이용하여 스탠다드 브레딩을 할 수 있다. - 딥프라잉과 로스팅 등의 기본조리를 할 수 있다. |
돼지 사태살 지방을 제거 하여 1인분씩 포션
화 실습
- 돼지 등심을 150씩 분리 하여 1인분씩 포
션화 실습
- 돼지고기를 이용하여 스탠다드 브레딩 실습
- 딥프라잉과 로스팅 등의 기본조리 실습 |
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| 11. |
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양등심 및 안심 부위 지방을 제거하여 1인분 씩 포션화할 수 있다. - 양갈비 뼈를 발골하여 1인분씩 포션화할 수 있다 - 양 다리살을 포션화할 수 있다. |
양고기 종류에서 램과 머튼 특징 조사
- 양갈비 영양적 특징 조사
- 양고기 조리법 조사 |
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| 12. |
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쇠고기 채끝등심 지방을 제거 하여 1인분씩 포션화할 수 있다. - 쇠고기 꽃등심 힘줄을 제거 하여 1인분씩 포션화할 수 있다 - 육취 제거를 위해 마리네이드 를 할 수 있다. |
쇠고기 채끝 등심 지방을 제거하여 1인분씩
포션화 실습
- 쇠고기 꽃등심 힘줄을 제거 하여 1인분씩
포션화 실습
- 육취 제거를 위해 마리네이드 실습 |
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| 13. |
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쇠고기 안심 지방을 제거하여 1인분씩 포션화할 수 있다 - 육취 제거를 위해 마리네이드를 할 수 있다. - 포션화된 쇠고기를 그릴링으로 조리할 수 있다. |
쇠고기 안심 지방을 제거하여 1인분씩 포션화
실습
- 육취 제거를 위해 마리네이드 실습
- 포션화된 쇠고기를 그릴링 조리실습 |
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대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
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