제빵이론 및 실습
- 신한대학교
- 이명호
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
-
- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >조리과학
-
- 강의학기
- 2019년 2학기
-
- 조회수
- 10,126
-
- 강의계획서
- 강의계획서
제과 제빵에 대한 이론적 고찰 및 제빵제품을 생산하고 제품에 대해서 평가를 한다.
차시별 강의
| 1. | |
오리엔테이션 및 제빵개요. 제빵 역사 | 오리엔테이션 및 제빵개요. 제빵 역사 |  |
| 2. | |
제빵의 정의 및 제빵 분류. 재료과학 | 제빵의 정의 및 제빵 분류. 재료과학 | |
| 3. | |
제빵 제조법및 각종계산법, Ncs 제빵이론 | 제빵 제조법및 각종계산법, Ncs 제빵이론 | |
| 4. | |
둥글리기기본제조 여러 타입 실습 | 둥글리기기본제조 여러 타입 실습 | |
| 5. | |
버터 톱식빵 제조및 평가.제빵이론 | 버터 톱식빵 제조및 평가.제빵이론 | |
| 6. | |
밤식빵 제조및 재료과학 | 밤식빵 제조및 재료과학 | |
| 7. | |
로티번 제조및 단과자빵 제조법 이해 | 로티번 제조및 단과자빵 제조법 이해 | |
| 8. | |
팥앙금빵 제조 및 기본 단과자빵 제조 이해 | 팥앙금빵 제조 및 기본 단과자빵 제조 이해 | |
| 9. | |
호두 크림치즈 머핀제조 및 베이커리 카페 경영 | 호두 크림치즈 머핀제조 및 베이커리 카페 경영 | |
| 10. | |
흑임자 베이글 제조및 평가 | 흑임자 베이글 제조및 평가 | |
| 11. | |
모카빵 제조및 평가, 제과점 경영 | 모카빵 제조및 평가, 제과점 경영 | |
| 12. | |
소시지 빵, 깨찰빵 제조및 제과점 경영 | 소시지 빵, 깨찰빵 제조및 제과점 경영 | |
| 13. | |
프랑스 방 제조및 평가 | 프랑스 방 제조및 평가 | |
연관 자료
