주방관리론
- 신한대학교
- 김동섭
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차시별 강의
| 1. | |
강의계획서설명 | 주방의 정의, 외식산업현황 |  |
| 2. | |
주방관리의 개요 | 주방관리의 기본구성 | |
| 3. | |
주방관리의 특성 | 주방규모에 따른 분류 | |
| 4. | |
외식주방 생산 | 외식주방에 대한 생산,운영관리 | |
| 5. | |
조리업무의 관리 | 단계, 조직운영, 구매, 계약유형 | |
| 6. | |
검수업무 | 검수업무의 목적 및 기능 | |
| 7. | |
검수절차 | 검수절차에 따른 단계별흐름 | |
| 8. | |
현장방문 | |
|
| 9. | |
원가관리 | 원가관리의 개요 및 계산 | |
| 10. | |
원가관리 | 표준원가계산 | |
| 11. | |
미래형 스마트키친 | 스마트키친의 사례 | |
| 12. | |
주방의 기초조리 | 기초조리 및 시설관리, 주방의 레이아웃 | |
| 13. | |
주방위생과 안전관리 | 식중독 | |
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