식품가공학실험
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2016년1학기
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- 조회수
- 9,009
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품가공학은 재료를 처리하여 제품을 만드는 일련의 과정과 제품의 모든 취급 및 처리를 종합적으로 연구하는 학문으로, 본 교과목에서는 식품가공방법을 실습을 통해 이해하고자 한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품가공학실험 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 실험실 안전 수칙 이해 및 교육 안내 |  |
| 2. | |
전분가공 및 분리 | 1. 고구마, 감자의 전분 분리 2. 밀전분 분리 | |
| 3. | |
전분 입자 관찰 | 1. 고구마, 감자, 밀 전분 입자 관찰 | |
| 4. | |
밀가루의 글루텐 함량 측정 | 1. 밀가루의 글루텐 함량 측정 | |
| 5. | |
사과 캔디 제조 및 실습 | 1. 사과 캔디 가공 제조실습 | |
| 6. | |
우유의 입자관찰 | 1. 우유의 입자 관찰 | |
| 7. | |
요거트 제조 및 실습 | 1. 요거트 가공 제조실습 | |
| 8. | |
치즈 제조 및 실습 | 1. 생치즈 가공 제조실습 | |
| 9. | |
잼 제조 | 1. 사과 잼 가공 제조실습 | |
| 10. | |
두유의 응고 시험 | 1. 두유 가공 제조실습 | |
| 11. | |
소시지 제조 및 실습 | 1. 소시지 가공 제조실습 | |
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