식품학개론
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2016년 1학기
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- 조회수
- 12,201
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품에 대한 기초학문인 식품학개론은 식품생명을 본격적으로 공부하기에 앞서 식품에 대한 탄탄한 기초지식을 갖추는데 필수적인 학문이다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 3. 식품가공학 이란 |  |
| 2. | |
수분 | 1. 물 분자의 구조 2. 수분 활성과 식품의 보존성 | |
| 3. | |
탄수화물 I | 1. 탄수화물의 분류 2. 단당류의 종류와 유도체 | |
| 4. | |
탄수화물 II | 1. 소당류 2. 다당류 | |
| 5. | |
지질 | 1. 지질의 정의 2. 지질의 구조와 조성 | |
| 6. | |
단백질 | 1. 아미노산 2. 단백질 | |
| 7. | |
비타민과 무기질 | 1. 비타민 2. 무기질 | |
| 8. | |
효소 | 1. 효소의 분류 및 명명 2. 효소의 화학적 특성과 효소반응 | |
| 9. | |
식품의 색 | 1. 식품성 식품의 색 2. 동물성 식품의 색 | |
| 10. | |
식품의 냄새 | 1. 식품성 식품의 냄새 성분 2. 동물성 식품의 냄새 성분 | |
| 11. | |
식품의 맛 | 1. 기본맛 및 맛감각 2, 맛 특성 변화 물질 | |
| 12. | |
독성물질 | 1. 식물성 독성 물질 2. 잔류 농약 및 중금속 | |
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