식음료원가관리론
- 동국대학교
- 전병길
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- 주제분류
- 사회과학 >경영ㆍ경제 >관광경영학
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- 강의학기
- 2017년 1학기
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- 조회수
- 5,658
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- 강의계획서
- 강의계획서
환대산업의 식음료원가는 지속적으로 상승하고 있고, 인건비 또한 최저임금싱승 및 인력확보의 어려움으로 경영의 애로사항으로 등장하였다. 이러한 시장환경은 상품의 품질관리는 물론 원가관리와 수익률 개선등의 경영활동의 중요성을 증대시키고 있다. 그러나 대부분의 외식기업은 수익률을 향상시킬 수 있는 비용관리에 소홀히하고 있다. 특히 식재료낭비와 관리소홀로 인한 손실은 외식업체를 더욱 어렵게 한다. 따라서 본 강좌에서는 외식업체 경영의 주요 관리사항인 식재료 구매관리, 재고관리, 원가관리, 수익관리, 매출관리, 메뉴관리, 생산관리 등을 통해 식재료의 낭비를 최소화하고 수익을 극대화시킬 수 있는 지식과 실무를 습득하게 된다.
차시별 강의
| 1. | |
외식산업과 관리자 | 외식산업에서의 원가관리자의 중요성과 역할 이해 원가관리를위한기본적인흐름과도구이해 |  |
| 2. | |
판매계획수립 | 메뉴설계 메뉴가격결정에대한이해 | |
| 3. | |
메뉴관리 | 메뉴평가및관리기법에대한이해 메뉴수익극대화방법에대한이해 | |
| 4. | |
매출 및 수익관리 | 매출계획수립, 예산수립방법, 예산통제와 수익관리 | |
| 5. | |
구매관리1 | 구매목표및구매절차에대한이해 구매관리핵심도구이해 | |
| 6. | |
구매관리2 | 구매목표,구매명세서 구매업자선정 구매품질및수량관리 | |
| 7. | |
검수관리 | 재고및저장고관리절차와관리에대한이해 | |
| 8. | |
원가관리1 | 수익창출을위한목표비용및원가설정방법습득 | |
| 9. | |
원가관리2 | 표준화원가관리도구에 대한 이해 | |
| 10. | |
재고조사 및 사업타당성분석 | 재고조사의 기능과 방법, 사업타당성분석도구로써 손익분기점분석의 활용 | |
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