제빵이론 및 실습
- 신한대학교
- 이명호
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
-
- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >외식산업학
-
- 강의학기
- 2014년 2학기
-
- 조회수
- 10,661
-
- 강의계획서
- 강의계획서
경제성장과 더불어 제과제빵산업이 식품산업에서 큰 비중을 차지하고 있으며 매우 친숙한 식생활문화의 한 패턴으로 자리매김하고 있다. 이에 본 강의는 제빵 실무에 필요한 기본지식을 습득하고 제빵 재료, 원가관리, 제과점 창업 및 경영 등의 전공지식을 익힌다. 그 밖에 산업체 요구에 능동적으로 대처할 수 있도록 하며, 제빵 기술의 기본 숙지에 중점을 두어 제빵기초 학문과 기술을 숙지
차시별 강의
| 1. | |
제과제빵 강의 소개 및 빵의 역사 | 이론 |  |
| 2. | |
제빵 의 정의 및 제빵분류 | 이론 | |
| 3. | |
제빵법 | 이론 | |
| 4. | |
제빵법 (액종, 비상법) | 실습 및 이론 | |
| 5. | |
각종계산법 | 실습 및 이론 | |
| 6. | |
재료학 (밀가루, 이스트, 물) | 실습 및 이론 | |
| 7. | |
중간고사 | |
|
| 8. | |
재료학 (유지, 계란, 우유, 감미제) | 실습 및 이론 | |
| 9. | |
단과자빵 제조법 및 제빵순서 | 실습 및 이론 | |
| 10. | |
빵의 결함과 원인 | 실습 및 이론 | |
| 11. | |
제빵용어 및 기기 | 실습 및 이론 | |
| 12. | |
제과점 및 베이커리 카페 창업 | 실습 및 이론 | |
| 13. | |
제과점 및 베이커리 카페 창업 | 실습 및 이론 | |
| 14. | |
깨찰빵◦ 제과점 경영 | 실습 및 이론 | |
| 15. | |
기말고사 | |
연관 자료
