외식경영론
- 동국대학교
- 전병길
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- 주제분류
- 사회과학 >경영ㆍ경제 >관광경영학
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- 강의학기
- 2014년 1학기
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- 조회수
- 5,782
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- 강의계획서
- 강의계획서
외식산업경영의 기본적인 이해를 돕기 위한 기초과정. 본 강좌를 통해 차별적인 외식산업경영의 특징을 이해한다. 또한 외식경영학 전공심화과정의 사전 이해를 돕기 위한 외식산업경영전반의 관련 업무 (식자재 관리, 메뉴관리, 원가관리, 마케팅관리, 서비스생산관리)를 소개하고, 최소한의 외식산업경영의 기초지식을 습득하게 된다.
차시별 강의
| 1. | |
외식산업의 특성 | 외식산업의 산업적 특성과 사업적 특성에 대해 살펴보고, 일반 제조업과 식품업과의 구별을 통해 외식산업의 특성을 고찰한다. |  |
| 2. | |
외식산업시장의 현황 | 외식산업의 성장배경을 사회, 문화, 경제, 기술적 측면에서 살펴보고 외식산업시장의 현재 이슈 및 미래 전망에 대해 논의한다. | |
| 3. | |
외식산업의 분류 | 국내 외식산업 분류체계와 해외 외식산업의 분류체계에 대한 논의를 통해 외식산업의 다양한 업종 및 업태 등을 살펴본다. | |
| 4. | |
외식경영의 개요 | 외식경영의 자원과 원천에 대해 살펴보고, 외식경영에서의 판매 및 생산 측면에서의 이슈를 중심으로 외식경영의 내용을 정리한다. | |
| 5. | |
외식서비스마케팅 이슈 | 외식서비스마케팅의 7가지 마케팅믹스에 대해 논의하고, 외식서비스마케팅의 핵심이슈를 정리한다. | |
| 6. | |
내부마케팅과 관계마케팅 | 내부마케팅의 개념과 성공을 위한 요건을 살펴본다. 효과적인 관계마케팅을 위한 고객 충성도 및 고객유지를 위한 관리 방안을 논의한다. | |
| 7. | |
조직 내 인간의 이해 | 외식산업 조직 내 종사원들의 역량기반 직무관리 방안과 동기유발을 위한 전략적 프로세스를 논의한다. | |
| 8. | |
외식산업 프랜차이징 | 프랜차이징의 개념과 성공적인 프랜차이징을 위한 전제 조건을 살펴보고, 프랜차이징을 통해 얻게 되는 가맹본부와 가맹점주의 장점 및 단점을 고찰한다. | |
| 9. | |
판매계획수립 | 메뉴에 대한 이해, 메뉴기획 및 메뉴관리에 대한 방법 등을 고찰한다. | |
| 10. | |
구매관리 | 외식경영 운영관리의 핵심으로써 합리적인 구매의사결정을 위한 구매관리의 정의 및 프로세스에 대한 논의와 더불어 효과적인 재고관리와의 연계성을 고찰한다. | |
| 11. | |
생산서빙관리 | 외식경영 운영관리의 핵심으로써 생산계획 수립의 중요성과 생산관리 및 서비스프로세스 관리 기법에 대해 배운다. | |
| 12. | |
외식산업 환경과 경영전략 | 외식산업을 둘러쌓고 있는 내부 및 외부환경에 대한 진단과 환경에 적응하기 위한 경영전략 프로세스에 대해 고찰한다. | |
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