| 1. | |
Ch1. 서론 | 조리원리 의의 및 실험실 안전에 대한 이해 |  |
| 2. | |
Ch2. 식품 목측량 측정 및 폐기율 | 조리 기기 및 기구 사용법과 식품계량에 대한 이해 | |
| 3. | |
Ch3. 한국음식 문화 특성 | 한식의 역사와 특징 및 재료에 대한 이해 | |
| 4. | |
Ch4. 한국음식의 종류 | 한식의 우수함, 장류 및 한식의 종류에 대한 이해 | |
| 5. | |
Ch5. 죽과 타락죽 | 죽의 종류 및 특징과 타락죽에 대한 이해 | |
| 6. | |
Ch6. 밥과 비빔밥 | 쌀의 종류, 호화,, 비빔밥 등에 대한 이해 | |
| 7. | |
Ch7. 면과 국수장국 | 면류의 정의와 분류, 국수의 역사 및 국수장국에 대한 이해 | |
| 8. | |
Ch8. 어류와 생선찌개 | 어류의 종류와 성분 및 조리에 대한 이해 | |
| 9. | |
Ch9. 육류와 돼지갈비찜 | 육류의 성분과 영양, 육류조리에 대한 이해 | |
| 10. | |
Ch10. 달걀과 달걀찜 | 달걀의 구조, 성분, 영양 및 달걀의 조리특성에 대한 이해 | |
| 11. | |
Ch11. 두류와 두부조림 | 두류의 특성, 콩의 조리특성에 대한 이해 | |
대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
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