식음료원가관리론

동국대학교
전병길

페이스북 트위터 카카오톡 네이버밴드 링크복사

주제분류

사회과학 >경영ㆍ경제 >관광경영학
강의학기

2017년 1학기

조회수

3,930

강의계획서

환대산업의 식음료원가는 지속적으로 상승하고 있고, 인건비 또한 최저임금싱승 및 인력확보의 어려움으로 경영의 애로사항으로 등장하였다. 이러한 시장환경은 상품의 품질관리는 물론 원가관리와 수익률 개선등의 경영활동의 중요성을 증대시키고 있다. 그러나 대부분의 외식기업은 수익률을 향상시킬 수 있는 비용관리에 소홀히하고 있다. 특히 식재료낭비와 관리소홀로 인한 손실은 외식업체를 더욱 어렵게 한다. 따라서 본 강좌에서는 외식업체 경영의 주요 관리사항인 식재료 구매관리, 재고관리, 원가관리, 수익관리, 매출관리, 메뉴관리, 생산관리 등을 통해 식재료의 낭비를 최소화하고 수익을 극대화시킬 수 있는 지식과 실무를 습득하게 된다.

차시별 강의

1.	외식산업과 관리자	외식산업에서의 원가관리자의 중요성과 역할 이해 원가관리를위한기본적인흐름과도구이해
2.	판매계획수립	메뉴설계 메뉴가격결정에대한이해
3.	메뉴관리	메뉴평가및관리기법에대한이해 메뉴수익극대화방법에대한이해
4.	매출 및 수익관리	매출계획수립, 예산수립방법, 예산통제와 수익관리
5.	구매관리1	구매목표및구매절차에대한이해 구매관리핵심도구이해
6.	구매관리2	구매목표,구매명세서 구매업자선정 구매품질및수량관리
7.	검수관리	재고및저장고관리절차와관리에대한이해
8.	원가관리1	수익창출을위한목표비용및원가설정방법습득
9.	원가관리2	표준화원가관리도구에 대한 이해
10.	재고조사 및 사업타당성분석	재고조사의 기능과 방법, 사업타당성분석도구로써 손익분기점분석의 활용