1. |
|
외식산업의 특성 |
외식산업의 산업적 특성과 사업적 특성에 대해 살펴보고, 일반 제조업과 식품업과의 구별을 통해 외식산업의 특성을 고찰한다. |
|
2. |
|
외식산업시장의 현황 |
외식산업의 성장배경을 사회, 문화, 경제, 기술적 측면에서 살펴보고 외식산업시장의 현재 이슈 및 미래 전망에 대해 논의한다. |
|
3. |
|
외식산업의 분류 |
국내 외식산업 분류체계와 해외 외식산업의 분류체계에 대한 논의를 통해 외식산업의 다양한 업종 및 업태 등을 살펴본다. |
|
4. |
|
외식경영의 개요 |
외식경영의 자원과 원천에 대해 살펴보고, 외식경영에서의 판매 및 생산 측면에서의 이슈를 중심으로 외식경영의 내용을 정리한다. |
|
5. |
|
외식서비스마케팅 이슈 |
외식서비스마케팅의 7가지 마케팅믹스에 대해 논의하고, 외식서비스마케팅의 핵심이슈를 정리한다. |
|
6. |
|
내부마케팅과 관계마케팅 |
내부마케팅의 개념과 성공을 위한 요건을 살펴본다. 효과적인 관계마케팅을 위한 고객 충성도 및 고객유지를 위한 관리 방안을 논의한다. |
|
7. |
|
조직 내 인간의 이해 |
외식산업 조직 내 종사원들의 역량기반 직무관리 방안과 동기유발을 위한 전략적 프로세스를 논의한다. |
|
8. |
|
외식산업 프랜차이징 |
프랜차이징의 개념과 성공적인 프랜차이징을 위한 전제 조건을 살펴보고, 프랜차이징을 통해 얻게 되는 가맹본부와 가맹점주의 장점 및 단점을 고찰한다. |
|
9. |
|
판매계획수립 |
메뉴에 대한 이해, 메뉴기획 및 메뉴관리에 대한 방법 등을 고찰한다. |
|
10. |
|
구매관리 |
외식경영 운영관리의 핵심으로써 합리적인 구매의사결정을 위한 구매관리의 정의 및 프로세스에 대한 논의와 더불어 효과적인 재고관리와의 연계성을 고찰한다. |
|
11. |
|
생산서빙관리 |
외식경영 운영관리의 핵심으로써 생산계획 수립의 중요성과 생산관리 및 서비스프로세스 관리 기법에 대해 배운다. |
|
12. |
|
외식산업 환경과 경영전략 |
외식산업을 둘러쌓고 있는 내부 및 외부환경에 대한 진단과 환경에 적응하기 위한 경영전략 프로세스에 대해 고찰한다. |
|