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축산식품가공학

  • 영남대학교
  • 한기동
강의사진
  • 주제분류
    자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
  • 강의학기
    2023년 1학기
  • 조회수
    1,931
  • 평점
    5/5.0 (1)
강의계획서
강의계획서
축산식품인 식육식품과 유제품에 대하여 중점적으로 강의한다. 이 과목은 첫 번째,식육식품 가공에서 근육의 성장발달, 생화학적 기능, 근육의 식육변환, 식육의 기호성 및 품질 저장 등에 관한 것과 식육의 생산, 가공, 유통에 관한 지식을 습득한다. 두 번째, 각종 유제품의 생산, 원료유의 취급, 유통에 있어서의 품질 유지를 위한 물리적, 화학적 및 생물학적 최신지식과 공정을 익힌다.
식육산업의 현황
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차시별 강의

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1. 비디오 식육산업의 현황 URL
비디오 식육자원의 생산 URL
비디오 식육의 화학적 조성 ( I ) URL
2. 비디오 식육의 화학적 조성 ( II ) URL
비디오 근육의 분류와 구조 URL
비디오 근 수축의 기작 및 에너지대사 URL
3. 비디오 근육의 사후변화 URL
비디오 사후 식육의 변화: 처리온도의 영향 및 연화방법 URL
비디오 신선육의 성질 URL
4. 비디오 식육제품의 제조공정: 식육가공 의의와 염지목적 URL
비디오 식육제품의 제조공정: 염지재 및 부재료의 기능 URL
비디오 식육제품의 제조공정: 염지방법 URL
5. 비디오 식육제품의 가공이론: 분쇄, 세절, 혼합공정 URL
비디오 식육제품의 가공이론: 유화 URL
비디오 식육제품의 가공이론: 혼합공정 URL
6. 비디오 식육제품의 가공이론: 충전, 건조공정 URL
비디오 식육제품의 가공이론: 훈연공정(방법, 재료, 성분) URL
비디오 식육제품의 가공이론: 가열공정 및 부재료 URL
7. 비디오 식육제품의 가공이론: 포장 URL
비디오 식육제품의 가공이론: 신선육 포장 URL
비디오 식육가공제품의 분류 및 규격 URL
8. 비디오 유가공산업의 현황과 우유의 규격 및 성분 URL
비디오 우유의 영양성분 및 기능(1) URL
비디오 우유의 영양성분 및 기능(2) 및 우유와 인체 건강 URL
9. 비디오 우유와 관련 있는 미생물 URL
비디오 원유의 평가 및 우유와 유제품의 평가 URL
비디오 시유 및 가공유의 생산 URL
10. 비디오 크림의 제조 URL
비디오 버터의 제조 URL
비디오 아이스크림 URL
11. 비디오 발효유 URL
비디오 발효유의 효능 및 국내 발효유제품의 특징 URL
비디오 농축-건조유제품 URL
12. 비디오 치즈 URL
비디오 치즈의 제조 및 숙성 URL
비디오 치즈의 분류 및 영양학적 가치 URL
13. 비디오 계란 및 난 제품 URL
비디오 축산물 등급제도 URL
비디오 식용곤충과 대체육 URL

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운영자2023-11-24 09:01
KOCW입니다. 영남대학교는 학교 측 사정으로 KOCW에 동영상만 등록된 강의의 자료는 추가 제공하지 않습니다. 이용에 참고 바랍니다.
a7**** 2023-11-23 20:22
안녕하세요 혹시 강의 PPT 자료는 어디서 받을 수 있나요??
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