1. |
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식품위생 개요 |
식품위생 및 안전 관리의 중요성 |
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식품위해요소 |
위해평가 및 위해분석 |
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식품 안전성 평가 |
1. 식품의 안전성 확보 방법
2. 독성시험 |
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2. |
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식품 유래 미생물의 종류와 특성 |
1. 식품미생물의 자연계 분포
2. 식품위생지표세균 |
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미생물 생육에 영향을 미치는 인자 |
1. 내인성 인자
2. 외인성 인자 |
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미생물학적 위해요소 제어 |
1. 물리적 및 화학적 방법
2. 허들기술 |
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3. |
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식품변질의 원인 |
1. 변질에 관여하는 미생물
2. 변질에 의한 산물 |
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부패와 산패 기구 및 판정법 |
1. 부패기구
2. 부패 판정 방법 |
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식품 변질 방지 |
미생물 제어를 통한 식품의 변질 방지 |
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4. |
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식중독 발병에 대한 가이드라인 |
1. 식중독 발생 현황
2. 식중독 대응 체계 |
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식중독 역학 조사 |
1. 검병조사
2. 관련성의 판정
3. 병인물질의 조사 |
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식중독 관련 규정 |
식품안전관리체계를 담당하는 행정기구 및 법규와 제도 |
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5. |
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감염형 식중독 |
식중독균체에 의해 유발되는 식중독의 종류와 특성 |
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(감염)독소형 식중독 |
식중독균이 생산하는 독소에 의해 유발되는 식중독의 종류와 특성 |
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바이러스성 식중독 |
식중독을 유발하는 바이러스의 종류와 특성 |
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6. |
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식물성 식중독 |
식물 자체가 함유하는 유독성분 |
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동물성 식중독 |
동물 자체가 함유하는 유독성분 |
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곰팡이독 |
1, 곰팡이독을 생산하는 균류
2. 곰팡이독 특성 |
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7. |
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유해성 금속 및 첨가물 |
1. 유해성 금속의 중독경로 및 증상
2. 유해성 식품첨가물에 의한 중독 |
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농약 및 동물용 의약품 |
1. 농약류에 의한 중독
2. 동물용 항생물질의 유해성 |
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기구, 용기 및 포장재로부터 용출되는 유해물질 |
기구, 용기, 포장재 관련 유해물질의 종류와 특성 |
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8. |
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식품 제조 및 가공 중에 생성되는 유해물질 |
식품의 조리, 가공, 저장 과정 중에서 생성되는 유해물질의 종류 및 특성 |
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환경호르몬 및 방사성 물질 |
1. 환경호르몬의 종류와 특성
2. 방사능에 의한 식품 오염 |
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유전자변형식품 및 식이성 알러지 |
1. 유전자변형식품의 정의, 제조 및 표시방법
2. 식이성 알러지 원인, 증상 및 예방 |
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9. |
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경구감염병 |
1. 세균성 경구감염병의 종류와 특성
2. 바이러스성 경구감염병의 종류와 특성 |
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인축공통감염병 |
사람과 동물에게 전파되는 감염병의 종류와 특성 |
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기생충질환 |
채소류, 육류 및 어패류 유래 기생충 질환의 종류 및 특성 |
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10. |
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개인위생관리 |
식품취급자의 위생관리 |
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시설위생관리 |
식품 제조시설 위생관리 |
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식품위생관리 |
식재료 및 작업과정, 조리기구의 위생관리 |
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11. |
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식품첨가물 개요 |
식품첨가물의 정의 및 필요성 |
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식품첨가물 안전성 평가 |
화학적 합성품의 독성과 안전성 평가 방법 |
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식품첨가물 종류 및 용도 |
각 식품첨가물별 사용기준 |
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12. |
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검체 채취 및 취급 방법 |
샘플링을 위한 가이드라인 |
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일반세균수 측정 및 대장균군 정성시험 |
1. 일반세균수 측정 목적 및 방법
2. 대장균군 정성시험 방법 |
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대장균군 정량시험 및 황색포도상구균 검사법 |
1. 최확수표를 이용한 대장균군수 산출 방법
2. 황색포도상구균 정성 및 정량시험 |
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13. |
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HACCP 개요 |
HACCP 정의, 역사 및 도입효과 |
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선행요건관리 |
설비요건 및 기준, 건물의 위치구조, 재질 등에 관한 기준 |
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HACCP 원리 및 적용 가이드라인 |
HACCP 적용 단계 (7원칙 12절차) |
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