와인소믈리에실무

장안대학교
홍정화

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주제분류

사회과학 >경영ㆍ경제 >관광경영학
강의학기

2020년 2학기

조회수

3,742

강의계획서

본 강의는 와인 소믈리에로서 갖추어야 할 전세계 와인에 대한 기초 지식, 테이스팅 기술, 서비스 태도를 습득하는 것을 목표로 한다.

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와인소믈리에 직무의 이해

차시별 강의

1.	와인소믈리에 직무의 이해	와인소믈리에의 현장직무를 이해한다.
	와인의 역사	와인의 시대별 발전사에 대하여 학습한다.
	알코올 음료 분류	제조방식에 의하여 양조주, 증류주, 혼성주로 분류할 수 있다.
2.	포도의 구성과 와인 분류	포도의 구성과 와인을 분류하는 기준을 이해한다.
	비발포 와인 양조	비발포 와인의 종류와 양조 과정을 이해한다.
	발포 와인 양조	2차 발효를 통한 발포 와인 과정을 이해한다.
3.	당도에 따른 와인 분류	드라이 와인부터 스위트 와인까지 그 차이점을 이해한다.
	구세계와 신세계 와인 분류	구세계 와인과 신세계 와인의 역사적 배경과, 각각의 특징을 이해한다.
	프랑스 와인의 역사	프랑스 와인의 역사와 발전 과정을 이해한다.
4.	프랑스 와인_보르도, 버건디	프랑스 보르도, 버건디 지역 와인의 특징을 학습한다.
	프랑스 와인_론, 알자스, 샴페인	프랑스 론, 알자스, 샴페인 지역 와인의 특징을 학습한다.
	와인라벨의 이해 및 비발포 와인 오픈 실습	와인 라벨을 해석할 수 있으며, 비발포 와인을 오픈하는 것을 실습한다.
5.	이탈리아 와인_피에몬테, 토스카나	이탈리아 피에몬테, 토스카나 와인의 특징을 학습한다.
	이탈리아 와인_베네토, 시칠리아	이탈리아 베네토, 시칠리아 와인의 특징을 학습한다.
	화이트 와인 테이스팅 실습	화이트 와인 블라인드 테이스팅 기법을 익힌다.
6.	스페인 와인_리오하, 리베라 델 두에로	스페인 리오하, 리베라 델 두오로 와인의 특징을 학습한다.
	스페인 와인_까바, 쉐리	스페인 까바, 쉐리 와인의 특징을 학습한다.
	레드와인 테이스팅 실습	레드 와인 블라인드 테이스팅 기법을 익힌다.
7.	독일 와인	독일의 모젤, 라인헤센, 팔츠 와인의 특징을 학습한다.
	포르투갈 와인	포르투갈의 미뉴, 포트, 마데이라 와인의 특징을 학습한다.
	화이트와인 비교 테이스팅 실습	대표적인 화이트 와인 품종 비교 테이스팅을 실습한다.
8.	중간 평가
9.	미국 와인_캘리포니아	미국 와인의 역사와 캘리포니아 특징을 학습한다.
	미국 와인_오리건, 워싱턴	미국 오리건과 워싱턴 와인의 특징을 학습한다.
	미국 와인_뉴욕, 캐나다 와인	미국 뉴욕과 캐나다 와인의 특징을 학습한다.
10.	칠레 와인	남미 칠레 와인의 특징을 학습한다.
	아르헨티나 와인	남미 아르헨티나 와인의 특징을 학습한다.
	레드와인 비교 테이스팅 실습	대표적인 레드 와인 품종 비교 테이스팅을 실습한다.
11.	호주 와인	호주의 사우스 오스트레일리아, 뉴사우스 웨일즈, 빅토리아 와인과 뉴질랜드의 와이라라파와 말보로 와인의 특징을 학습한다.
	뉴질랜드 와인	뉴질랜드의 와이라라파와 말보로 와인의 특징을 학습한다.
	신세계 와인 비교 테이스팅 실습	신세계 대표적인 와인들을 비교 테이스팅을 실습한다.
	남아프리카 공화국 와인	남아공의 스텔렌보쉬, 케이프타운, 팔 와인과 한국, 일본, 중국의 와인의 특징을 학습한다.
	일본 & 중국 와인	남아공의 스텔렌보쉬, 케이프타운, 팔 와인과 한국, 일본, 중국의 와인의 특징을 학습한다.
	한국 & 동유럽 와인	남아공의 스텔렌보쉬, 케이프타운, 팔 와인과 한국, 일본, 중국의 와인의 특징을 학습한다.
13.	오크와 코르크	코르크와 오크의 유래 및 기능을 학습한다.
	마리아주 원칙	음식과 와인 조합의 원칙과 원리에 대하여 학습한다.
	와인과 치즈	와인과 치즈 조합의 원칙과 원리에 대하여 학습한다.
14.	테이블 셋팅 실습	기본 양식 테이블 셋팅과 와인 글라스 셋팅을 실습한다.
	와인 서비스 실습	와인 서비스 기법을 실습한다.
	디캔팅 서비스 실습	디캔팅 서비스 기법을 실습한다.
15.	기말 평가