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원소 1-1 | `- 쉐프, 파티시에를 위한 식품과학 개요 - 원소의 이해 |  |
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원소 1-1 | `- 쉐프, 파티시에를 위한 식품과학 개요 - 원소의 이해 |  |
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| 2. | |
원소 1-2 | 원자의 전자 구조, 화학 결합 모델 및 옥텟규칙, 작용기를 이해합니다. | |
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원소 1-2 | 원자의 전자 구조, 화학 결합 모델 및 옥텟규칙, 작용기를 이해합니다. | |
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| 3. | |
원소 1-3 | 작용기에 이어 식품 중 생성되는 또는 존재하는 유기산의 특성과 이용을 학습하고 pH와의 관계를 이해한다. | |
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원소 1-3 | 작용기에 이어 식품 중 생성되는 또는 존재하는 유기산의 특성과 이용을 학습하고 pH와의 관계를 이해한다. | |
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강의노트(자막) | |
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| 4. | |
물 2-1 | 식품 성분 중 물의 기능적 특성, 식품 중 수분 함유량 부패, 변질과 관련되는 수분활성도를 학습한다. | |
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물 2-1 | 식품 성분 중 물의 기능적 특성, 식품 중 수분 함유량 부패, 변질과 관련되는 수분활성도를 학습한다. | |
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| 5. | |
물 2-2 | 물의 경도가 식품 조리, 제과제빵 제조 중 미치는 영향. 완만냉동과 급속냉동이 식품 품질에 미치는 영향 | |
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물 2-2 | 물의 경도가 식품 조리, 제과제빵 제조 중 미치는 영향. 완만냉동과 급속냉동이 식품 품질에 미치는 영향 | |
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강의노트(자막) | |
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| 6. | |
탄수화물 3-1 | 탄수화물의 구조와 특징 | |
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탄수화물 3-1 | 탄수화물의 구조와 특징 | |
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| 7. | |
탄수화물 3-2 | 3탄당부터 6탄당까지 d-알도오즈 계보를 순차적으로 학습하기. 대표적 6탄당인 포도당의 구조와 특성을 학습한다. | |
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탄수화물 3-2 | 3탄당부터 6탄당까지 d-알도오즈 계보를 순차적으로 학습하기. 대표적 6탄당인 포도당의 구조와 특성을 학습한다. | |
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| 8. | |
탄수화물 3-3 | 단당류, 단당류의 유도체를 이해한다. | |
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탄수화물 3-3 | 단당류, 단당류의 유도체를 이해한다. | |
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| 9. | |
탄수화물 3-4 | 배당체, 이당류, 올리고당 구조와 특성을 이해한다. | |
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탄수화물 3-4 | 배당체, 이당류, 올리고당 구조와 특성을 이해한다. | |
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| 10. | |
탄수화물 3-5 | 전분으로 대표되는 다당류와 기타 다당류를 이해한다. | |
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탄수화물 3-5 | 전분으로 대표되는 다당류와 기타 다당류를 이해한다. | |
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강의노트(자막) | |
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| 11. | |
지질 4-1 | 지질 용어 정의, 3개의 지방산 과 글리세롤이 결합하여 만들어지는 트리글리세리드를 이해한다. | |
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지질 4-1 | 지질 용어 정의, 3개의 지방산 과 글리세롤이 결합하여 만들어지는 트리글리세리드를 이해한다. | |
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| 12. | |
지질 4-2 | 불포화지방산의 종류와 특성을 이해하고 식품에서 어떤 기능성을 갖는지 이해한다 | |
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지질 4-2 | 불포화지방산의 종류와 특성을 이해하고 식품에서 어떤 기능성을 갖는지 이해한다 | |
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| 13. | |
지질 4-3 | 유지의 가소성, 동질이상현상을 학습한다. | |
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지질 4-3 | 유지의 가소성, 동질이상현상을 학습한다. | |
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강의노트(자막) | |
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| 14. | |
단백질 | 단백질의 1~4차구조 및 단백질 분류, 성질, 식품이용을 학습한다. | |
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단백질 | 단백질의 1~4차구조 및 단백질 분류, 성질, 식품이용을 학습한다. | |
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강의노트(자막) | |
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| 15. | |
무기질, 비타민, 색, 맛(풍미) | 식품 중 무기질, 비타민, 색소를 학습한다. | |
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무기질부터 색소 맛까지 | 식품 중 무기질, 비타민, 색소를 학습한다. | |
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강의노트(자막) | |
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