| 1. | |
서양 식문화 | • 서양요리의 역사와 발전과정을 설명할 수 있다. • 각 시대별 특징을 설명할 수 있다. • 서양요리의 개념을 확립할 수 있다. • 프랑스 식문화를 설명할 수 있다. |  |
| 2. | |
주방개요 및 직무 | • Kitchen(주방)에 대한 개념을 이해한다. • 주방 기능을 분류하고 각 주방의 기능을 학습한다. • 주방 조리사의 직급체계와 직급에 따른 직무를 학습한다. • 요리생산 흐름, 공간의 효율적 사용방법을 학습한다. | |
| 3. | |
에피타이저 | • 서양요리 메뉴 구성 • 에피타이져의 역할을 학습한다. • 차거운 에피타이져 종류 및 만들기 • 더운 에피타이져 종류 및 만들기 • 만드는 방법에 따른 에피타이져 분류 • 전채 요리의 소스 종류 | |
| 4. | |
서양 수프요리 | • 수프의 개요를 설명할 수 있다 • 코스요리에서 수프의 역할을 설명할 수 있다 • 맑은 수프의 특성과 만들기 • 크림 수프의 특성과 만들기를 설명할 수 있다 • 수프 향을 보존 하는 방법을 설명할 수 있다 • 재료에 따른 수프의 분류를 설명할 수 있다 | |
| 5. | |
해산물 요리 | • 해산물의 종류를 설명할 수 있다. • 단각류 요리의 특징을 설명할 수 있다. • 쌍각류 요리의 특징을 설명할 수 있다. • 두족류 요리의 특징을 설명할 수 있다. • 갑각류 요리의 특징을 설명할 수 있다. • 극피동물 요리의 특징을 설명할 수 있다. | |
| 6. | |
생선요리(광어, 농어, 참치) | • 생선요리 개요에 대해 설명할 수 있다. • 라운드생선을 비롯한 플래트생선 종류를 설명할 수 있다. • 생선요리 먹는 요령을 설명할 수 있다. • 생선요리에 어울리는 각종 소스를 설명할 수 있다. • 그라당 조리법 및 다양한 조리법을 설명할 수 있다. | |
| 7. | |
가금류와 돼지고기 | • 메인요리 개요에 대해 학습한다. • 가금류 특성과 어울리는 소스에 대해 공부한다. • 서양식 닭고기 요리에 대해 학습한다. • 돼지 안심과 등심 요리 개요를 익힌다. • 돼지고기 요리와 어울리는 과일류 및 소스에 대해 공부한다. | |
| 8. | |
육류 메인요리 | • 육류 요리의 개요 • 양고기 요리에 대해 학습한다. • 육류와 크러스트에 대해 학습한다. • 송아지 고기 요리 개요를 공부한다. • 와규 등심 스테이크에 대해 공부한다. | |
| 9. | |
이탈리안요리와 식문화 | • 이탈리안요리의 기원과 역사 • 파스타의 정의 • 이탈리아 대표적인 식재료 | |
| 10. | |
누들 파스타요리 | • 파스타의 특성을 설명할 수 있다. • Short 파스타와 Long 파스타의 종류를 설명할 수 있다. • 다양한 파스타 만들기를 설명할 수 있다. • 각종 파스타 소스 종류를 설명할 수 있다. | |
| 11. | |
스터핑 파스타요리 | • 스터핑 파스타 개요를 설명할 수 있다. • 생파스타 반죽 종류를 설명할 수 있다. • 라비올리에 특성을 설명할 수 있다. • 나폴리 지방의 요리를 설명할 수 있다. • 라자냐 만드는 방법을 설명할 수 있다. • 스터핑 파스타와 어울리는 크림소스에 대해 설명할 수 있다. | |
| 12. | |
피자와 포카치와 | • 피자의 개요를 설명할 수 있다. • 나폴리식 피자와 로마식 피자에 대해 설명할 수 있다. • 포카치와의 개요를 설명할 수 있다. • 피자소스 만들기에 대해 설명할 수 있다. • 피자치즈 특성에 대해 설명할 수 있다. • 피자종류에 대해 설명할 수 있다. | |
| 13. | |
터키의 식문화 이해 | • 터키의 음식문화의 특징에 대해 설명할 수 있다. • 터키 음식문화에서의 종교의 위치에 대해 설명할 수 있다. • 세계 3대 음식에 속하는 터키의 대표음식을 설명할 수 있다. | |
| 14. | |
터키의 식문화 이해 | • 태국 음식문화의 특징을 설명할 수 있다. • 태국의 대표음식에 대해 설명할 수 있다. • 태국의 식사예절을 설명할 수 있다. • 태국 음식을 외식산업에 활용방법을 연구 한다. | |
대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
COPYRIGHT keris. all rights reserved
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
