서양조리실습2

대림대학교
서민석

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주제분류

자연과학 >생활과학 >조리과학
강의학기

2015년 1학기

조회수

9,481

강의계획서

이탈리안 및 불란서풍 레스토랑에서 현재 판매하고 있는 요리실습 강좌

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에피타이져

차시별 강의

1.	에피타이져	∙ 서양요리메뉴구성 ∙ 에피타이져의 역할을 학습 ∙ 더운 에피타이져 종류 및 만들기 ∙ 만드는 방법에 따른 에피타이져 분류 ∙ 전채 요리의 소스 종류
	수프	∙ 코스요리에서 수프의 역할 ∙ 크림 수프의 특성과 만들기 학습 ∙ 맑은 수프의 특성과 만들기 ∙ 수프 향을 보존하는 방법 ∙ 재료에 따른 수프의 분류 ∙ 건더기가 있는 수프 종류
2.	생선요리(Fish)	∙ 생선 요리 개요에 대해 학습 ∙ 생선 요리 먹는 요령을 학습 ∙ 생선 요리에 어울리는 크러스트에 대해 공부 ∙ 그라탕 조리법을 활용한 요리에 대해 공부 ∙ 생선 요리 구이법과 소스에 대해 학습
	가금류와 돼지고기 메인 요리	∙ 메인요리 개요 ∙ 가금류 특성과 어울리는 소스에 대해 공부 서양식 닭고기 요리에 대해 학습 ∙ 돼지 안심과 등심 요리 개요 ∙ 돼지고기 요리와 어울리는 과일류 및 소스에 대해 공부
3.	육류 메인 요리	∙ 육류 요리의 개요 ∙ 양고기 요리에 대해 학습 ∙ 육류와 크러스트에 대해 학습 ∙ 송아지 고기 요리 개요를 공부 ∙ 와규 등심 스테이크에 대해 공부
	사과 돌려 깎기, 생선5장 뜨기, 닭고기 손질하기	사과 돌려 깎기, 생선5장 뜨기, 닭고기 손질하기
4.	철갑상어 알을 곁들인 찐 혀 넙치와 사프란 크림 소스	철갑상어 알을 곁들인 찐 혀 넙치와 사프란 크림 소스 실습
	올리브, 케이퍼, 토마토 소스를 곁들인 왕새우 찜	올리브, 케이퍼, 토마토 소스를 곁들인 왕새우 찜 실습
5.	치킨 갈란틴과 달콤한 겨자소스	치킨 갈란틴과 달콤한 겨자소스 실습
	허브 크러스트를 곁들인 양 앞갈비 로스트구이와 마늘 소스	허브 크러스트를 곁들인 양 앞갈비 로스트구이와 마늘 소스 실습
6.	으깬 감자와 페리구르뎅 소스를 곁들인 안심과 왕 새우구이	으깬 감자와 페리구르뎅 소스를 곁들인 안심과 왕 새우구이 실습
	후추 향의 등심스테이크	후추 향의 등심스테이크 실습
7.	마늘을 곁들인 쇠 안심 스테이크와 레드와인 소스	마늘을 곁들인 쇠 안심 스테이크와 레드와인 소스 실습
	이탈리안 요리 개요	∙ 이태리 요리 역사와 메뉴의 특성을 이해 ∙ 이태리 요리 식사법을 익힌다. ∙ 이태리 식재료의 특성 및 사용법을 학습 ∙ 지역적 특색 및 메뉴 구성을 이해
8.	면류 파스타	∙ 파스타의 특성 ∙ 스파게티 등 면류 파스타 학습 ∙ Short 파스타와 Long 파스타의 종류 학습 ∙ 파스타 만들기 ∙ 각종 파스타 소스 종류
	스터핑 파스타	∙ 스터핑 파스타 개요를 이해 ∙ 반죽의 종류를 익힌다. ∙ 라비올리에 대해 학습 ∙ 까넬로니에 대해 이해 ∙ 나폴리 지방의 요리를 학습 ∙ 라자냐 만드는 방법을 학습 ∙ 스터핑 파스타와 어울리는 크림소스를 학습
9.	피자	∙ 피자의 개요 학습 ∙ 나폴리식 피자와 로마식 피자를 이해 ∙ 포카치와의 개요를 학습 ∙ 피자소스에 대해 학습 ∙ 피자치즈에 대해 학습 ∙ 피자종류에 대해 파악
	라비고뜨 소스와 발사믹 소스로 맛을 낸 모듬 해산물 샐러드	라비고뜨 소스와 발사믹 소스로 맛을 낸 모듬 해산물 샐러드 실습
10.	여러 가지 브루스케타	여러 가지 브루스케타 실습
	토마토 즙을 곁들인 아스파라가스	토마토 즙을 곁들인 아스파라가스 실습
11.	아스파라거스와 토마토, 관자를 곁들인 발사믹 페투치네	아스파라거스와 토마토, 관자를 곁들인 발사믹 페투치네 실습
	오징어먹물 딸리아뗄레	오징어먹물 딸리아뗄레 실습
12.	허니 머스타드 샐러드 스파게티 봉골레	허니 머스타드 샐러드와 스파게티 봉골레 실습
	장미 꽃 제노바식 페스토 파스타	장미 꽃와 제노바식 페스토 파스타 실습
13.	버섯을 넣은 리조토 샤프랑 리조토	버섯을 넣은 리조토와 샤프랑 리조토 실습
	이태리 볼로냐 스타일의 라자냐	이태리 볼로냐 스타일의 라자냐 실습
14.	달콤한 칠리 소스를 곁들인 야채로 속을 채운 닭 가슴살 요리	달콤한 칠리 소스를 곁들인 야채로 속을 채운 닭 가슴살 요리 실습
	카베르네소스와 야채를 곁들인 쇠고기 안심 구이	카베르네소스와 야채를 곁들인 쇠고기 안심 구이 실습