| 1. | |
1-1 발효식품학 개론 | 발효학 개론 |  |
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1-2 메주 | 장류의 기본인 메주제조 | |
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| 2. | |
2-1 장류, 간장 | 간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류 | |
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2-2 장류, 간장 | 간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류 | |
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| 3. | |
3-1 된장 | 된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소 | |
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3-2 된장 | 된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소 | |
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| 4. | |
4-1 청국장 | 청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또 | |
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4-2 청국장 | 청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또 | |
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| 5. | |
5-1 고추장 | 고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류 | |
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5-2 고추장 | 고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류 | |
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| 6. | |
6-1 김치 | 김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업 | |
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6-2 김치 | 김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업 | |
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| 7. | |
7-1 기타 절임류 | 채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류 | |
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7-2 기타 절임류 | 채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류 | |
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| 8. | |
8-1 젓갈 | 젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용 | |
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8-2 젓갈 | 젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용 | |
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| 9. | |
9-1 포도주 | 포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능 | |
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9-2 포도주 | 포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능 | |
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| 10. | |
10-1 과실주 | 와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능 | |
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10-2 과실주 | 와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능 | |
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| 11. | |
11-1 탁주, 약주 | 우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물 | |
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11-2 탁주, 약주 | 우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물 | |
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| 12. | |
12-1 맥주 | 맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류 | |
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12-2 맥주 | 맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류 | |
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| 13. | |
13-1 식초 | 식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능 | |
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13-2 식초 | 식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능 | |
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| 14. | |
14-1 치즈 | 치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양 | |
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14-2 유발효식품 | 치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양 | |
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