제과제빵재료학
- 대림대학교
- 허수진
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >조리과학
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- 강의학기
- 2024년 2학기
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- 조회수
- 2,967
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- 강의계획서
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제과제빵에 사용되는 재료의 종류와 특성을 파악할 수 있다.
재료의 취급 방법에 따라 재료를 관리할 수 있다.
제과제빵에서 각 재료의 역할을 설명할 수 있다.
제과제빵 가공 적성에 맞는 재료를 선택할 수 있다.
재료의 취급 방법에 따라 재료를 관리할 수 있다.
제과제빵에서 각 재료의 역할을 설명할 수 있다.
제과제빵 가공 적성에 맞는 재료를 선택할 수 있다.
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3대 영양소
차시별 강의
| 1. | |
3대 영양소 | 탄수화물,지방,단백질의 구조 및 분류를 알아본다. |  |
| 2. | |
밀가루 | 밀의 구조 및 밀의 분류, 밀가루의 분류 및 성분과 밀가루의 기능을 알아본다. | |
| 3. | |
이스트 | 이스트의 정의와 분류, 이스트의 기능과 특성을 알아본다. | |
| 4. | |
물과 소금 | 물의 형태 및 특성과 분류, 물의 종류에 따는 제빵성에 미치는 영향과 제빵에서의 물의 기능, 소금의 성분 및 제빵에 미치는 영향을 알아본다. | |
| 5. | |
제빵개량제 | 제빵개량제의 정의, 사용 목적과 분류, 종류에 대하여 알아본다. | |
| 6. | |
설탕 | 설탕의 원료와 제조방법, 종류에 대하여 알아본다. | |
| 7. | |
설탕(2) | 설탕의 특성과 성질, 제과, 제빵에서의 기능에 대하여 알아본다. | |
| 8. | |
유지 | 유지의 종류, 제과제빵 제품에서의 유지의 기능에 대하여 알아본다. | |
| 9. | |
달걀 | 달걀의 구조와 성분, 가공적성, 신선도 판정방법 그리고 제과제빵에서의 달걀의 기능을 알아본다. | |
| 10. | |
우유 및 유제품 | 우유와 유제품의 종류를 알아보고 우유의 제과제빵적 기능에 대하여 알아본다. | |
| 11. | |
화학적 팽창제 | 화학적 팽창의 정의를 알아보고, 단독으로 사용할 수 있는 화학적 팽창제들과 합성 화학적 팽창제(베이킹소다)를 알아본 후 베이킹소다와 베이킹파우더를 비교하여 본다. | |
| 12. | |
응고제 | 응고제란 무엇이며, 응고제의 종류 및 특성에 대하여 알아본다. | |
| 13. | |
초콜릿 | 초콜릿이 무엇인지, 초콜릿의 종류 및 성분, 블룸현상과 템퍼링 방법에 대하여 알아본다. | |
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