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조리 수학 |  |
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조리 위생과 안전 | 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정 리정돈을 상시 할 수 있다. -주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙 지시키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있 다. -개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안 전, 보관안전을 수행 할 수 있다. | |
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Knife Kit, 숫돌사용, 양파썰기 | |
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| 4. | |
야채 썰기 | |
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Basic Kitchen Preparation(정제버터, Roux, 미르포아, 부케가니) | |
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치킨스톡 | |
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| 7. | |
브라운 비프스톡 | |
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| 8. | |
모체소스(Chicken Veloute, Bechamel) | |
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| 9. | |
모체소스(Demi-Glace, Hollandaise) | |
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| 10. | |
Chicken Fabrication | |
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| 11. | |
Sauteing, Pan Steaming | |
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| 12. | |
Pan Frying, Boiling | |
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| 13. | |
Grilling, Baking | |
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Roasting | |
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