| 1. | |
식육산업의 현황 | 식육산업 현황 식육자원 |  |
|
식육자원의 도축 | 식육생산을 위한 도축 도체율과 정육률 소비자의 식육품질 평가기준 식육품질의 주요 구성요소 풍미에 영향을 미치는 요인 식육의 안전 및 위생지표 식육의 부위별 명칭 | |
|
|
식육가공의 의의 및 역사 | 식육가공의 의의 식육가공의 역사 식육 가공품 시장동향 | |
|
| 2. | |
식육제품의 제조공정: 염지 효과 | 식육가공의 일반공정 및 부원료 염지목적 염지의 효과 | |
|
식육제품의 제조공정 : 염지 재료의 기능 | 염지 재료의 기능 | |
|
|
식육제품의 제조공정: 염지 방법 및 염지 촉진법 | 염지 방법 염지 촉진법 | |
|
| 3. | |
식육제품의 제조공정: 분쇄, 세절, 혼합공정 | 분쇄, 세절, 혼합 공정 개요 분쇄 세절과 혼합 세절 및 혼합기 세절·혼합 공정 | |
|
식육제품의 제조공정: 유화 공정 | 유화공정 - 유화 - 고기유화물에 영향을 미치는 요인 | |
|
|
식육제품의 제조공정: 혼합공정 | 혼합공정 - 혼합목적과 이론 - 혼합기 - 혼합작업공정 - 예비혼합 | |
|
| 4. | |
식육제품의 제조공정: 충전, 건조공정 | 충전공정 건조공정 | |
|
식육제품의 제조공정: 훈연공정 | 혼합공정 - 훈연공정 개요 및 목적 - 훈연 방법 - 훈연의 과학 | |
|
|
식육제품의 제조공정: 가열공정 및 부재료 | 가열공정 부재료 | |
|
| 5. | |
식육제품의 제조공정: 포장 | 육가공 제품의 포장 내 포장재의 종류 외 포장재의 종류 | |
|
식육제품의 제조공정: 신선육 포장 | 포장의 기능과 역할 식육포장에서 고려해야 할 상황 식육포장의 효과 포장재의 특성과 용도 식육의 포장방법 | |
|
|
식육가공제품의 분류 및 규격 | 육가공 제품의 분류 - 서양의 분류 - 국내의 분류 국내 식육가공품 법적 분류 | |
|
| 6. | |
근육의 구조 | 근육의 분류 골격근의 구조 | |
|
근 수축의 기작 및 에너지대사 | 근 수축의 기작 근육의 에너지대사 | |
|
|
근육의 사후변화 | 근육의 사후변화 - 생체항상성의 변화 - 혈액순환의 중단 - 에너지대사의 변화 - 근육의 pH 강하와 온도상승 - 사후강직 - 사후강직의 해제 | |
|
| 7. | |
사후 식육의 변화: 처리온도의 영향 및 숙성 | 저온단축, 고온단축, 해동강직 숙성 중 변화 식육의 연화방법 숙성 중 육질의 변화 | |
|
식육의 저장과 보존 | 식육의 저장과 보존 냉동보관 동결저장 해동 초고압의 이용 | |
|
|
신선육의 성질 | 신선육의 성질 육색의 화학적 변화 식육의 보수력 | |
|
|
신선육의 선도측정 | 신선육의 선도 측정 신선도 측정 자동화기기 신선육의 저장 중 변화 | |
|
| 8. | |
유가공산업의 현황과 우유의 규격 및 성분 | 유가공산업의 현황 우유의 규격 및 성분 | |
|
우유의 영양성분 및 기능 | 우유 영양성분 조성 및 기능 - 탄수화물 - 지방 - 단백질 - 단백질과 미네랄 - 효소 | |
|
|
우유와 인체 건강 | 우유와 인체 건강 - 우유와 알레르기 - 우유와 관절염 | |
|
| 9. | |
미생물과 우유 및 유제품 | 우유 및 유제품에 중요한 미생물 낙농미생물학 | |
|
원유의 평가 및 우유와 유제품의 평가 | 원유의 평가 우유 및 유제품의 평가 | |
|
|
시유 및 가공유의 생산 | 우유의 가공 시유(Market milk)의 생산공정 가공유의 생산공정 | |
|
| 10. | |
크림의 제조 | 크림이란? 크림의 제조 및 용도 크림의 제조공정 및 표준화 크림의 살균 및 열균 크림의 종류 생크림과 버터크림 | |
|
버터의 제조 | 버터의 정의 버터의 분류 버터의 제조공정 | |
|
|
아이스크림 | 아이스크림이란? 원료 및 성분 아이스크림의 제조 냉동유제품의 유형 | |
|
| 11. | |
발효유의 제조 | 발효유 발효유의 제조공정 발효유 제품의 종류 | |
|
발효유의 효능 및 국내 발효유 제품특징 | 발효유의 효능 국내 발효유의 제품군별 특징 | |
|
|
농축-건조유제품 | 농축유제품 건조유제품 | |
|
| 12. | |
치즈 및 치즈 시장의 변화 | 치즈 치즈 산업의 현황 | |
|
치즈의 제조 및 숙성 | 치즈(Cheese)의 제조 치즈의 숙성관리 치즈의 숙성 중 변화 가공치즈 | |
|
|
치즈의 영양적 가치 | 서론 치즈의 성분조성 치즈와 영양 치즈의 건강증진효과 결론 | |
|
| 13. | |
계란 및 난 제품 | 계란 국내 계란 생산, 소비량, 가격추이 계란의 구조 및 성분 계란의 저장 계란의 가공과 이용 계란의 유통경로 계란시장의 발전방안 | |
|
축산물 등급제도 | 축산물 등급제도 식육가공산업의 문제점 유가공산업의 문제점 | |
|
|
식용곤충 | 곤충자원의 활용 곤충 식용화 연구 배경 식용곤충의 국내연구동향 식용곤충의 해외연구 동향 식용곤충의 기능성 세계 곤충 소비 현황 | |
대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
COPYRIGHT keris. all rights reserved
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
