기능성식품학

국민대학교
임지영

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품영양학
강의학기

2016년 2학기

조회수

20,033

강의계획서

이 교과목은 건강기능식품의 정의, 현황 및 법률적 관리, 기능성 소재의 작용기작, 건강기능소재의 생산과 평가 등을 다룸으로써 기능성소재 및 식품에 관하여 전반적인 과학적 사고를 증진시키는데 목표를 둔다.

차시별 강의

1.	Introduction	기능성 식품학에 대한 O.T
	기능성식품의 배경, 분류 및 연구	1. 기능성 식품의 연구 2. 기능성 식품의 표시
2.	건강기능식품관련 법령 및 시장	1. 여러 나라에서의 건강기능식품 2. 건강기능식품에 관한 법령
	건강기능식품 인증절차, 인증 주요항목	1. 건강기능식품의 인증절차와 표준화 2. 건강기능식품의 평가
3.	Protein & peptide	1. 단백질의 영양과 기능 2. 기능성으로 이용되고 있는 아미노산 3. 펩타이드의 영양적 측면
4.	아미노산 기능성소재	1. 단백질 급원과 가수분해물의 생산 2. 단백질가수분해 효소(Proteases) 3. 펩타이드 효능
	펩타이드 기능성소재 1	1. 혈압조절 2. 항고혈압 펩타이드 소재 3. Lactoferrin, Casein phospho peptide
5.	펩타이드 기능성소재 2	1. Casein phospho peptide 2. Soy peptide : 콜레스테롤 저하 3. milk peptide : 골대사
6.	유산균과 건강과의 관련성	1. 소화계에 서식하는 미생물 2. 장내 균총 변화 3. 장내 균의 기능, 해독작용
	Probiotics	1. Probiotics의 정의, 효능 및 필수조건 2. Probiotics의 작용 3. 유산균 기반 기능성 소재
7.	유산균 기반 기능성 소재의 작용기작	1. 과민성 대장증후군 원인과 증상 2. 알레르기 반응의 감소 3. 면역반응
	유산균 기반 기능성 소재의 작용 및 prebiotic	1. Probiotic 활성 기작 2. Prebiotic : 기능성 탄수화물(당) 3. Prebiotics의 정의, 활용
8.	탄수화물 기반의 기능성 소재	1. Oligosaccharide의 효능과 활용 2. 식이섬유의 종류와 효능 3. 아미노당의 이용
9.	지방의 구조와 대사	1. 지방의 구조와 PUFA의 종류 2. 대사경로 : Ecosanoids
	지방대사와 심혈관계 질환	1. 올리브유, 포도씨유의 효능 2. 수소화 효과 및 공액형 리놀레산의 활성 3. CLA의 이용가능성 4. 지질의 소화, 흡수 과정 5. 지질의 에스터교환반응과 MCT
10.	지질기반 기능성소재, Phytochemicals	1. 상업적 저칼로리 지방 : Salatrim, 올레스트라 2. Phytosterol의 이용 3. Phytochemical의 특징 및 효능
11.	Phytochemicals의 종류 및 효능 1	1. Phytochemicals의 분류 : carotenoid, phenolic compound 2. Carotenoids, lycopene의 생체이용성
	Phytochemicals의 항산화 효능	1. Free radicals 2. Reactive Oxygen Species(ROS) 3. 산화적 손상의 대사과정과 체내 미치는 영향 4. 항산화제의 종류 및 역할
12.	Phytochemicals의 종류 및 효능 2	1. Phytochemicals의 분류 2 : flavonoids 2. Flavonoids, isoflavone, flavonol의 생체이용성
	Phytochemicals의 종류 및 효능 3	1. Phytochemicals의 분류 3 : anthocyanins, resveratrol, alkaloids 2. Anthocyanins, resveratrol, alkaloids의 생체이용성
13.	Phytochemicals의 종류 및 효능 4, Beauty food	1. Alkaloids의 효능 2. 발암물질의 대사 3. Phytochemicals의 기작 및 가공 4. coenzyme Q10의 기능 및 효능