식품위생학
- 목포대학교
- 김정목
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2014년 2학기
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- 조회수
- 10,415
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- 평점
- 5/5.0 (1)
사회 경제적 발달과 함께 식품안전에 대한 소비자들의 관심이 증대되므로, 식품의 안전에 미치는 여러 요인들에 관한 올바른 정보와 지식을 습득하게 하여 건강한 식생활을 유지하게 한다.
차시별 강의
| 1. | |
식품위생 개요 및 식중독 발생현황 | 식품위생의 개념, 식중독의 발생현황, 식품의약품안전처 조직도, 식품의 위해요소와 미생물 이해 |  |
| 2. | |
식품미생물의 종류 | 미생물 종류 및 생육인자, 식중독 세균의 종류, 바이러스 종류 | |
| 3. | |
병원성 세균 | 식중독 세균, 대장균, 비브리오, 살모넬라, 황색포도상구균 | |
| 4. | |
병원성 세균) 및 바이러스 | 감염형 식중독과 독소형 식중독, 세균성식중독, 바이러스성 식중독 | |
| 5. | |
자연독 식중독 (동물성, 식물성) | 동물성 독 종류, 식물성독 종류 | |
| 6. | |
자연독 식중독 (식물성)과 곰팡이 독 | 곰팡이 독소의 종류 | |
| 7. | |
자연독식중독, 화학적식중독 | 식이성 알레르기, 유전자 재조합식품의 안전성, 농약 | |
| 8. | |
화학적 식중독 | 유해성 식품첨가물, 식품제조가공공정에서의 유독성분, 환경오염에 의한 식품 안전성 | |
| 9. | |
식품과 감염병 | 감염병의 개요, 경구감염병, 인축공통전염병 | |
| 10. | |
기생충과 위생동물 | 채소류, 어패류, 육류를 통해 감염되는 기생충, 위생곤충과 동물 | |
| 11. | |
HACCP, 식품영업의 위생관리 | 식품취급자 위생, 시설의 구비조건, 위생적인 식품취급 | |
| 12. | |
식품위생검사, 식품첨가물 | 식품의 신선도 검사, 식품첨가물의개요, 식품첨가물의 안전성 | |
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