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  • 인제대학교
  • 홍정화
  • 2016년 2학기

5403

단체급식관리, 식품유통, 식품제조가공을 위하여는 식품재료에 대한 이해가 필수적이다. 이 강좌에서는 식품의 일반적인 특성과 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류를 중심으로 품종별 특성과 역사 및 유통과 관련된 지식을 학습시키고, 특수작물로서 유지자원식물, 버섯, 약용작물, 열대작물 등에 대한 물리적, 화학적 특성과 영양학적 의의를 배우게 된다

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