식품분석 및 실험
- 안양대학교
- 김훈
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품영양학
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- 강의학기
- 2025년 2학기
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- 조회수
- 1,320
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- 강의계획서
- 강의계획서
본 강좌는 식품의 일반성분, 영양성분 및 품질지표를 과학적으로 분석하기 위한 기초 이론과 대표적인 분석 원리 및 실험 개념을 체계적으로 학습하는 것을 목표로 한다.
차시별 강의
| 1. | |
식품분석의 개요 | 1. 식품분석의 정의 2. 정성·정량분석 3. 정확도·정밀도·재현성 4. 식품 품질·안전 |  |
| 2. | |
실험 기초지식 및 실험기자재의 습득 | 1. 실험실 안전 수칙 2. SI 단위계 및 농도 표현 3. 기본 실험기구의 종류와 용도 4. 정확한 부피 측정 | |
| 3. | |
표준용액의 조제 및 표정 | 1. 표준용액의 개념 2. 몰농도와 노르말농도 3. 1차·2차 표준용액 4. 적정과 표정의 원리 | |
| 4. | |
유기산의 정량 | 1. 산–염기 반응 개요 2. 산–염기 이론 비교 3. 중화적정 원리 4. 유기산 함량 계산 | |
| 5. | |
식염의 정량 | 1. 식염의 정의와 중요성 2. 침전적정법 원리 3. Mohr법 종말점 판정 4. NaCl 함량 계산 | |
| 6. | |
pH 및 당도의 측정 | 1. pH 개념과 범위 2. 지시약법과 pH meter 비교 3. pH meter 보정 4. 당도(Brix) 측정 원리 | |
| 7. | |
수분 정량 | 1. 식품 내 수분의 역할 2. 수분함량과 수분활성도 3. 상압가열건조법 4. 항량 개념 | |
| 8. | |
조회분 정량 | 1. 조회분의 정의 2. 무기질의 종류와 기능 3. 직접회화법 원리 4. 회분 함량 계산 | |
| 9. | |
조지방 정량 | 1. 유지의 정의와 구조 2. 조지방의 개념 3. Soxhlet 추출 원리 4. 지방 함량 산출 | |
| 10. | |
유지시료의 신선도 측정 | 1. 유지 산패 개념 2. 자동산화 메커니즘 3. 산가 및 과산화물가 4. 유지 품질 평가 | |
| 11. | |
탄수화물의 정성분석 | 1. 탄수화물의 정의와 구조 2. 환원당과 비환원당 3. 비색 정성분석 원리 4. Molisch, Fehling, Benedict 시험 | |
| 12. | |
탄수화물의 정량분석 | 1. 정량분석의 개념 2. 흡광광도법 원리 3. Lambert–Beer 법칙 4. Phenol–H₂SO₄법 | |
| 13. | |
단백질의 정성 및 정량분석 | 1. 단백질 및 아미노산 개요 2. 정성분석 반응 3. Kjeldahl 질소정량법 4. 분광학적 정량법 | |
| 14. | |
기기분석 | 1. 기기분석의 개념 2. 크로마토그래피 원리 3. HPLC·GC·UV-Vis 4. 크로마토그램 해석 | |
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